包间升职记
发布时间: 2018-01-18 浏览量：1159
将包间服务单独拿出来讲，有些人认为没有必要，但事实上，包间服务与一般与大厅服务有区别，它能体现餐厅服务人员的综合素质。
微笑迎送客人：在顾客来临之前打开包间门，站在门内一侧，用右手向顾客示意，微笑；迎客时向顾客一一问候；送客时向顾客一一道别。另外，对于包间内有衣帽架等设施，包间服务员还要帮助顾客挂衣物，在接衣拿帽时要用双手，注意衣服不要倒拿，以免顾客的物品从口袋里掉出。
然后询问客人今天有几位用餐，进入加减餐位环节，其次应为客人铺好口布，摘掉自用筷筷套。
餐台服务 ：首先为主座客人拉椅，便于他招呼其他客人入座；然后为主座右侧的第一位主宾位拉椅；第三为主座左侧的第二位副主宾拉椅；随后按顺时针依次拉椅。
茶水服务：顺序从主宾位开始顺时针添加茶水。茶水在客人的右手边摆放。再次，上毛巾服务。是将毛巾放在毛巾蝶，每一个毛巾碟放一块。
上菜服务 ：凉菜，包间的凉菜有时是顾客提前预订好的，在这种情况下有两种方法，一种是在顾客到来前预提前先上齐，在餐台上摆放好；另一种是顾客到来后，上茶完毕立即上齐。 热菜。操作位置和要求同凉菜。如上鸡、鸭、鱼菜肴时，要将头部的一边朝和主宾。 上热菜的时间要求：凉菜上齐后要询问主座顾客上热菜的时间，并按其要求的时间上菜。包间上热菜除顾客特别要求外，必须一道一道地上。 分菜、分汤。包间除分汤外，有时还要为顾客分菜。分菜分汤的操作位置同上，服务的顺序同上茶服务。此项服务操作应分两名服务员合作，其中一名负责传递顾客的骨碟、汤碗。 主食。如顾客所点的主食中有小吃、点心等，要放在热菜上齐以后询问客人需不需要上主食。甜品、果盘。甜品一般在热菜全都吃完后再上，为的是让顾客调剂一下口味。果盘一般在所有食物吃完后再上，为的是让顾客调剂一下口味。果盘是用水果进行造型摆盘后勤工作桌的，是包间顾客用餐的最后一道食品。上果盘一般有两种情况：一种由饭馆餐饮店免费赠送；另一种是顾客在点菜时点要。
用餐过程中的服务更换骨碟，当顾客的餐盘内骨刺、汁芡较多而影响进餐时，或不慎将骨碟弄脏（如掉进烟灰）,应及时为顾客更换干净的骨碟。但更换骨碟次数不要过于频繁，否则反而会使顾客感觉进餐中有过多的打扰。撤换前要使用服务敬语征求顾客意见，如：“对不起，可以为您换骨碟吗？”顾客同意后，立即撤换。
毛巾服务：在顾客进餐过程中至少还要上一次毛巾，一般在上辣菜或需要用手取食的菜肴后，便于顾客使用；在用餐接近尾声，顾客喝完热汤后，再上一次毛巾。
撤换烟缸：在餐桌上若有抽烟的顾客，服务员首先要保证烟缸使用方便、够用，一般相邻的不少于两个人，不相邻的要每人一个。烟缸撤换要勤，一般要求烟缸中不能超过三个烟头。这样做的目的是防止烟灰飞出，污染餐台。服务员还要主动为顾客点烟，当顾客从烟盒中拿出香烟后，应主动上前点燃打火机，请顾客点烟。
文/李敏晨
微笑迎送客人：在顾客来临之前打开包间门，站在门内一侧，用右手向顾客示意，微笑；迎客时向顾客一一问候；送客时向顾客一一道别。另外，对于包间内有衣帽架等设施，包间服务员还要帮助顾客挂衣物，在接衣拿帽时要用双手，注意衣服不要倒拿，以免顾客的物品从口袋里掉出。
然后询问客人今天有几位用餐，进入加减餐位环节，其次应为客人铺好口布，摘掉自用筷筷套。
餐台服务 ：首先为主座客人拉椅，便于他招呼其他客人入座；然后为主座右侧的第一位主宾位拉椅；第三为主座左侧的第二位副主宾拉椅；随后按顺时针依次拉椅。
茶水服务：顺序从主宾位开始顺时针添加茶水。茶水在客人的右手边摆放。再次，上毛巾服务。是将毛巾放在毛巾蝶，每一个毛巾碟放一块。
上菜服务 ：凉菜，包间的凉菜有时是顾客提前预订好的，在这种情况下有两种方法，一种是在顾客到来前预提前先上齐，在餐台上摆放好；另一种是顾客到来后，上茶完毕立即上齐。 热菜。操作位置和要求同凉菜。如上鸡、鸭、鱼菜肴时，要将头部的一边朝和主宾。 上热菜的时间要求：凉菜上齐后要询问主座顾客上热菜的时间，并按其要求的时间上菜。包间上热菜除顾客特别要求外，必须一道一道地上。 分菜、分汤。包间除分汤外，有时还要为顾客分菜。分菜分汤的操作位置同上，服务的顺序同上茶服务。此项服务操作应分两名服务员合作，其中一名负责传递顾客的骨碟、汤碗。 主食。如顾客所点的主食中有小吃、点心等，要放在热菜上齐以后询问客人需不需要上主食。甜品、果盘。甜品一般在热菜全都吃完后再上，为的是让顾客调剂一下口味。果盘一般在所有食物吃完后再上，为的是让顾客调剂一下口味。果盘是用水果进行造型摆盘后勤工作桌的，是包间顾客用餐的最后一道食品。上果盘一般有两种情况：一种由饭馆餐饮店免费赠送；另一种是顾客在点菜时点要。
用餐过程中的服务更换骨碟，当顾客的餐盘内骨刺、汁芡较多而影响进餐时，或不慎将骨碟弄脏（如掉进烟灰）,应及时为顾客更换干净的骨碟。但更换骨碟次数不要过于频繁，否则反而会使顾客感觉进餐中有过多的打扰。撤换前要使用服务敬语征求顾客意见，如：“对不起，可以为您换骨碟吗？”顾客同意后，立即撤换。
毛巾服务：在顾客进餐过程中至少还要上一次毛巾，一般在上辣菜或需要用手取食的菜肴后，便于顾客使用；在用餐接近尾声，顾客喝完热汤后，再上一次毛巾。
撤换烟缸：在餐桌上若有抽烟的顾客，服务员首先要保证烟缸使用方便、够用，一般相邻的不少于两个人，不相邻的要每人一个。烟缸撤换要勤，一般要求烟缸中不能超过三个烟头。这样做的目的是防止烟灰飞出，污染餐台。服务员还要主动为顾客点烟，当顾客从烟盒中拿出香烟后，应主动上前点燃打火机，请顾客点烟。
文/李敏晨
